В минувшем году осетровая ферма киббуца Дан наконец-то дала
первый «урожай» драгоценной черной икры, и ее экспорт уже принес хозяйству доход
в 15 миллионов шекелей. Высококачественная черная икра производства компании «Кавиар
а-Галиль» идет на рынки США и Европы; ее закупают даже в России.
Новый галилейский бренд осетровой икры «Карат» пользуется большим спросом.
С момента, когда в киббуце Дан начали разводить осетров, прошло одиннадцать лет
— столько времени требуется самкам осетра для достижения половой зрелости и
начала икрометания. За это время цена килограмма икры на мировых рынках
подскочила с 500 до 4000 долларов.
Главная причина скачка цен — запрет на лов осетровых в бассейне Каспийского моря,
принятый в связи с почти полным истреблением этих драгоценных пород рыбы
браконьерами. Именно здесь добывалось 90% всей черной икры в мире. С 1 августа
2007 года в России на 10 лет запретили добычу и продажу черной икры, и теперь
легального и качественного продукта на рынках осталось очень мало.
Директор «Кавиар а-Галиль» Игаль Бен-Цви рассказал, что идея разведения осетров
была подсказана «Большой алией» из России, и киббуцники поначалу не думали об
икре, а собирались снабжать русские магазины осетриной. Перед этим конкуренты
потеснили рыбоводов Дана на рынке форели, лососевые пошли плохо, и было решено
рискнуть и сделать ставку на осетров.
В середине 90-х годов киббуцники отправились учиться и закупать оплодотворенную
осетровую икру в российский институт, занимавшийся восстановлением осетровой
популяции Каспийского моря. Из икринок вылупились мальки, которых выпустили в
киббуцные пруды — климатические условия на севере Израиля оказались для них
вполне подходящими.
Затем рыбоводы решили, что икра все-таки гораздо более прибыльное дело, чем
просто осетрина. Но в природных условиях самка осетра начинает метать икру лишь
по достижении 14 лет, поэтому киббуцники, с помощью грантов от минсельхоза,
начали искать способы ускорения полового созревания осетров. Результат был
получен, хотя и скромный — первой осетровой икры пришлось ждать не 14, а 11 лет.
За это время в ферму вложили порядка 40 миллионов шекелей, расходы возмещали
продажей осетрины — в основном, в сеть «Тив Таам».
Сами киббуцники икры не едят — вся она целиком уходит на экспорт.
