Все новости


































































22.09.2017 14:49
Ёлкин и евреи


















21.09.2017 18:02
ИШАЙЯ ГИССЕР







































































































































































География посетителей

sem40 statistic
«    Сентябрь 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 

Кулинарные расказики -16

БЕРЕЗОВЫЙ КВАС


В палисаднике дедушкиного дома росла береза и куст сирени. Обоим им было неизвестно сколько лет. Как говорил дедушка, береза росла уже, когда он был маленьким. Была она громадная. Крона ее возвышалась над домом, и ветками она буквально лежала на крыше. Все советовали обрезать ветки, чтобы ни портилась крыша, ибо с веток в дождь вся вода гуляла по крыше. А в ветреную погоду ветки барабанили по крыше, как заядлый барабанщик, и гонт, маленькие деревянные чурочки, из которых была изготовлена крыша, отрывался, и папу приходилось лезть на крышу и прибивать его, но дедушка и папа на эти неприятности не обращали внимания, и на все советы, давали один ответ:
- Жалко ее резать! Она нам, как родная! А крышу, если надо будет, подремонтируем!


Кусты сирени были моложе березы, их посадили после войны, но разрослись они вширь и вверх, буквально закрыв окна и не пропуская днем солнце со стороны улицы. Красота ее цветов и волшебный сиреневый запах заставлял забывать про все неудобства, да и солнце в окна со стороны двора могло спокойно заходить в дом, почти весь день. Мы никогда не рвали сирень для букетов, а просто открывали окно и громадный сиреневый букет оказывался дома.


Если сирень нас радовала запахом и цветами, то береза дарила нам свой сок. Еще в молодые годы, папа пришедший примаком в дедушкин дом, сделал деревянный желобок и вставил его в выемку в стволе березы, где-то на высоте в полметра от земли. Желобок врос в дерево, и стал, как бы его частью. Весной, в начале апреля, папа прочищал желобок, освобождал надрез ото мха, которым он обязательно закрывал каждый раз отверстие, после того, как прекращали брать сок. Кстати, поверх мха, мы залепляли отверстие грязью, мокрым песком. Это работа доставалась мне, и я ее очень любил. Правда, в этой грязи вымазывалась не только береза, но и я!


Из сока папа делал березовый квас. Когда сока набиралось эмалированное ведро, папа процеживал его через два слоя марли. И начинал закваску сока, в этом же ведре, которое было приблизительно объемов в десять литров. Я это запомнил, потому что папа учил определять мне объем на глазок. Все-таки, он был учителем математики. Первым в ведро высыпали
полкилограмма сахара, и мешали большой деревянной палкой, которую специально изготовил для этого папа. Мешали, пока сахар полностью не растворялся. Потом добавляли изюм. Изюм брали по счету. На ведро ровно пятьдесят изюмин. Это дело поручали тоже мне. Я очень любил бросать по одной изюминке. И бабушка, видя это, не выдерживала:
-Вос ду тутс?! Нэйм ин ганд ал! Что ты делаешь!? Возьми все в руку!


После изюма папа добавлял в ведро с соком три корочки подсушенного в печке черного хлеба.
-Для вкуса, - пояснял мне папа, - чтобы квас не был очень сладким!


После этого ведро закрывали полотенцем и ставили дома, на кухне под столом.
Через три дня ведро вытаскивали из-под стола, опять процеживали через двойную марлю и разливали уже не сок, а квас по стеклянным бутылкам. И отправляли бутылки в погреб.
Папа с дедушкой снимали первую пробу. И только после этого квас наливали мне.


- Ну, как? – спрашивал папа.


От резкости кваса перехватывало в горле, я жмурился, но отвечал, как бабушка:


-Гешмак! Вкусно!

 


Марат Баскин

Источник: http://www.sem40.ru
  • 27-08-2016, 10:08
  • Просмотров: 1360
  • Комментариев: 0
  • Рейтинг статьи:
    • 85
     (голосов: 4)

Информация

Комментировать новости на сайте возможно только в течении 180 дней со дня публикации.



    Друзья сайта SEM40
    наши доноры

  • 26 июня  Моше Немировский Россия (Второй раз)
  • 3 января Mikhail Reyfman США (Третий раз)
  • 26 декабря  Efim Mokov Германия
  • 25 ноября   Mikhail German США
  • 10 ноября   ILYA TULCHINSKY США
  • 8 ноября Valeriy Braziler Германия (Второй раз)

смотреть полный список