Информационный и финансовый спонсор ИД "Провинция" Copyright (c) 2000 Перепечатка разрешена ТОЛЬКО интернет изданиям,и ТОЛЬКО с активной ссылкой на сайт www.sem40.ru
Фиолетовый лук – 1 шт, оливковое масло – 2 ст. л., мука – 2 ст. л., белое вино – 1 стакан, овощной отвар – 6 стаканов, соль, перец.
Для крутонов:
багет, оливковое масло – ¼ стакана, толченый чеснок – 3 зубчика, тертый пармезан – 1 пакетик (100 г).
Для подачи:
сырная крошка - 100 г.
1. В большой кастрюле нагреть оливковое масло. Добавить очищенный фиолетовый лук, нарезанный тонкими ломтиками. Обжаривать примерно 3 минуты, пока лук не станет мягче. Добавить муку, обжаривать еще 2 минуты. Влить овощной отвар и вино, довести до кипения. Варить примерно 40 минут на слабом огне, пока лук полностью не разварится. Посолить, поперчить.
2. Пока суп варится, нагреть духовку до 220 градусов и накрыть противень пекарской бумагой. Разрезать багет на 12 ломтиков, каждый ломтик смазать оливковым маслом и небольшим количеством толченого чеснока, посыпать тертым пармезаном. Поставить в духовку и запекать 6 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки, но не выключать ее.
3. Разлить суп в жаропрочные мисочки, в каждую положить 2 ломтика багета, посыпать двумя полными столовыми ложками сырной крошки. Поставить в духовку на 4 минуты, чтобы образовалась пленка из растопленного сыра, и сразу подать к столу.