Ингредиенты:
Баранина (грудинка или лопаточная часть) - 750 гр.
Рис - 1 стакан
Лук - 2 шт.
Паста томатная - 2 ст. ложки
Чёрный молотый перец, соль по вкусу
«Таджин» - название невысокой широкой кастрюли. Блюда, приготовленные в этой кастрюле, также принято называть таджином. Это название характерно для кулинарных рецептов в странах Северной Африки.
Баранину нарубить, удалив трубчатые кости из лопатки; посыпать молотым перцем и обжарить на сковороде в растительном масле.
После этого, не снимая со сковороды, посыпать мелко нарезанным луком и жарить ещё несколько минут. Обжаренную баранину поместить в таджин или казанок, залить 2-3 стаканами воды, добавить томатную пасту, на большом огне довести до кипения и тушить на маленьком огне почти до готовности - примерно час.
За это время рис перебрать, промыть и варить в отдельной посуде в течение 10-12 минут. Переложить рис в таджин, размешать и тушить ещё полчаса.
Во многих семьях мясо подается на стол в таджинах - в той посуде, в которой готовилось.
Иллюстрация: таджин
