Необходимые продукты:
Лосось – 5-6 крупных кусков
Лимоны – 2 шт.
Апельсины – 2 шт.
Яичные белки – 4-5 шт.
Сливки – 100 гр.
Масло сливочное – 50 гр.
Вино сухое белое – 3/4 стакана
Мука – 5 ст. ложек
Перец стручковый острый – 1 шт. (по желанию)
Масло растительное
Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу
На подготовленные куски рыбы выжать сок 1 лимона.
Рыбу поместить в холодильник.
В кастрюле смешать яичные белки, сливки, вино, сок 1 лимона, сок 1 апельсина и натертую корку 1 апельсина.
Полученную смесь варить на небольшом огне при интенсивном помешивании до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию густой сметаны.
Добавить соль, молотый перец, нарезанный острый перец.
Добавить сливочное масло, тщательно перемешать.
Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть в соус и жарить на растительном масле до готовности в предварительно разогретой сковороде.
Подавать в горячем виде, залив оставшимся соусом, украсив нарезанным апельсином и зеленью петрушки.
