Блюдо евреев сефарди на шаббат. Для него овощи и мясо запекается в духовке при очень маленькой температуре в течение нескольких часов. Зачастую в бульон добавляют мешочки с рисом при полуготовности, и в результате получается слегка спресованный, рассыпчатый, пружинистый рис.

Ингредиенты, которые Вам понадобятся на 8 порций:

250 г гороха нут, замоченного на ночь, 3 ст л оливкового масла, 1 мелко порезанная луковица, 10 зубчиков чеснока, 1 пастернак, 3 моркови, 1-2 ч л молотой зиры, 1/2 ч л молотой куркумы, 1 ч л порезанного свежего корня имбиря, 2 л бульона из говядины, 1 картофелина, 1/2 кабачка, порезанного на кружочки или крупные кусочки, 400 г свежих или консервированных помидоров, 4-6 ст л коричневой или зеленой чечевицы, 2 лавровых листа, 250 г засоленного мяса, например, соленой говядины (или вместо него - двойное количество баранины), 250 г баранины, 1/2 пучка свежего кориандра (кинзы), 200 г длиннозерного риса, подавать: 1 лимон, порезанный на кусочки, острый соус или свежие мелко порезанные перцы чили

Готовим:

1. Разогреть духовку до 120 гр С. Слить замоченный на ночь нут.

2. Разогреть масло в большой глубокой огнеупорной форме, добавить лук, чеснок, пастернак, морковь, зиру, куркуму и имбирь и готовить 2-3 минуты. Добавить турецкий горох, бульон, картофель, помидоры, чечевицу, лавровые листы, засоленное мясо, баранину и кориандр. Накрыть крышкой и готовить в духовке 3 часа.

3. Положить рис в двойную марлю и завязать все углы, оставляя достаточно места, чтобы рис увеличился вдвое.

4. За 2 часа до готовности достать форму из духовки. Положить мешочек с рисом в форму, прищемив марлю между крышкой так, чтобы мешочек не уходил на дно, а варился на пару сверху. Вернуть форму в духовку и продолжать готовить 2 часа.

5. Аккуратно снять крышку и рис. Снять жир с поверхности и разлить суп по тарелкам, положив сверху ложку риса и один-два куска мяса. Подавать с дольками лимона и ложкой острого соуса или порезанными чили.

На заметку

Добавьте в замачивающийся горох 1-2 щепотки соды, чтобы он стал мягче, но не добавляйте слишком много, чтобы он не превратился в кашу.